اصول پذیرایی و مهمانداری (کارکنان خدماتی

با نظر به این که ظاهر آراسته و نحوه برقراری ارتباط کارکنان هر سازمان نقش بسیار موثری در موفقیت آن سازمان دارد. یکی از واحدهای تاثیرگذار در این مهم، واحد پذیرایی و مهمانداری می باشد که با کمترین اشتباه این  واحد، ممکن است یک خاطره بد در ذهن مراجعه کننده شکل گیرد و ممکن است خسارات جبران ناپذیر به سازمان وارد سازد در صورتی که رفتار حرفه ای و آداب دانی این گروه می تواند موجبات آرامش خاطر و آسایش مدیران و کارکنان هر شرکت یا سازمان را فراهم آورد. در همین راستا  مرکز آموزش هتلداری و گردشگری نوشیجان در جهت آشنایی هرچه بیشتر این افراد با اصول و فنون پذیرایی و مهمانداری مدرن، دوره آموزشی اصول و فنون پذیرایی، تشریفات و میزبانی در سازمان ها و شرکت ها را برگزار می نماید.

۱٫آشنایی با صنعت مهمانداری

    تاریخچه مهمانداری قبل از اسلام و بعد از اسلام

    فلسفه کاروانسراها و ویژگی های آن

    تاثیر غرب برمهمانداری ایرانی و اسلامی

    تاثیر شرق بر مهمانداری غربی

    اولین تاسیسات پذیرائی ایران

    قهوه خانه ها، کافه ها و رستوران ها

    تاریخچه اولین مراکز آموزشی مهمانداری در ایران

    ضوابط و مقررات اولیه مراکز پذیرائی

    جایگاه فعلی صنعت مهمانداری در ایران و جهان

۲٫ بهداشت فردی، جمعی، محیطی، ظروف پذیرایی و مواد غذایی

    تعریف سلامتی

    نقش بهداشت فردی در تامین سلامتی انسان

    استحمام و تاثیر آن در سلامتی

    نظافت فردی

    علائم ظاهری بیماری ها

    سرویس های بهداشتی عمومی

    آب آشامیدنی

    چگونگی نگهداری مواد غذایی

     شناسایی مواد غذایی تقلبی

    آشنایی با انواع مواد شوینده و ضدعفونی کننده ها

    اصول نظافت آبدارخانه ها و محل طبخ غذا

    اصول شستشوی ظروف و مواد غذایی

۳٫آشنایی با وسایل و تجهیزات، میز و صندلی و نحوه آرایش آن ها

    شناخت وسایل وتجهیزات؛ روش کار با آن ها و کاربرد اختصاصی هریک

    شناخت انواع میز و صندلی

    طرز چیدمان میزها

    تعیین فواصل میز و صندلی ها

    انواع رومیزی ها

    دستمال سفره ها و طرز بکارگیری آن ها

    چیدمان ظروف روی میزها و روش های مختلف آن در مناسبت های گوناگون

    تجهیزات و ملزومات میزآرائی

    رعایت موارد ایمنی در چیدمان میزها

    گل آرائی

    میز آرائی در فضای باز و بسته و فرق آن ها با یکدیگر

۴٫آشنایی با انواع مهمانی ها

    روش های مختلف مهمانی و پذیرایی شامل:

    سرویس فرانسوی

    سرویس سیلور یا انگلیسی

    سرویس بشقابی

    گریدون سرویس

    انواع سرویس دهی بوفه

    سرویس روسی

۵٫نحوه آماده سازی سالن رستوران و چیدن میزها

    آماده سازی سرویس ها قبل از برگزاری مراسم

    استیشن بندی

    تفکیک ملزومات

    استانداردهای چیدمان روی میزها

    روش های جمع آوری سرویس های میز پس از مصرف

۶٫آشنایی با نحوه سرو غذاها، صبحانه، نهار

    چیدمان میز صبحانه

    چیدمان میز نهار

    نحوه سرو صبحانه

    نحوه سرو غذا

    نحوه سرو نوشیدنی ها

    روش های سرو نهار و صبحانه به صورت بوفه

۷٫آشنایی با نحوه سرو نوشیدنی ها (چای، قهوه، کافه گلاسه، بستنی و . . . )

    آشنایی با نوشیدنی های سرد و گرم و کاربرد هر کدام

    آشنایی با دسرها

    نحوه حمل نوشیدنی ها

    روش های سرو نوشیدنی ها و دسرجات روی میز

    روش جمع آوری ظروف مربوطه پس از مصرف

۸٫ارتباط میزبان با آشپزخانه

    استانداردها و ویژگی های ظاهری آبدارچیان مرد و زن

    تعریف بن خوان

    ویژگی های گارسون مخصوص حمل غذا از آشپزخانه

    نحوه حمل غذا از آشپزخانه

    نحوه تحویل غذا به گارسون سرو

۹٫منو شناسی و منو نویسی برای پیش غذاها، غذاهای اصلی، دسرها(ایرانی و خارجی)

    تعریف منو

    تاریخچه منو

    طبقه بندی غذاها

    نظم و ترتیب در طراحی منو

    ویژگی های یک منوی خوب

    تعریف انواع رسیپی

    تنوع غذا در منوها

    انواع منو

    جایگاه انواع خوراکی ها و نوشیدنی ها در ترکیب منو

۱۰٫آداب معاشرت با مهمانان، همکاران و ایجاد ارتباط با آن ها

    آداب معرفی کردن

    آداب سخن گفتن

    آداب خوردن و آشامیدن

    الگوهای رفتار فردی با همکاران

    روش تقاضا کردن و احترام گذاشتن به طرف مقابل

۱۱٫آشنایی با قوانین و دستورات واحدهای پذیرایی، رفاهی و فرهنگی

۱۲٫آشنایی با احکام خوردنی ها و آشامیدنی ها در اسلام

۱۳٫شناخت خانه داری

۱۴٫روش های تزئین و دکوراسیون اتاق ها

۱۵٫روش های برگزاری مهمانی ها و جشن ها، سمینارها، همایش ها، سخنرانی ها و کارگاه های آموزشی

۱۶٫ مهارت مدیریت زمان و کارتیمی در مهمانداری و پذیرایی

۱۷٫کمک های اولیه مورد نیاز برای مهمانداران

۱۸٫ آداب مراسم افطار و چگونگی چیدمان میز افطار و شیوه پذیرایی از مهمانان روزه دار

آموزش هتلداری و گردشگری

آموزش تشریفات و پذیرایی

آموزش پیشخدمت اداری

آموزش نیروی خدماتی

آموزش مستخدمین

فروش جزوات ارشد گردشگری

منابع ارشد گردشگری

منابع دکتری گردشگری

فروش فیلم و نرم افزار آموزشی هتلداری

آموزش هتلداری و گردشگری

آموزش تشریفات و پذیرایی

آموزش پیشخدمت اداری

آموزش نیروی خدماتی

آموزش مستخدمین

فروش جزوات ارشد گردشگری

منابع ارشد گردشگری

منابع دکتری گردشگری

فروش فیلم و نرم افزار آموزشی هتلداری

سایت: www.nooshijanco.ir

آدرس و تلفن های تماس:

مرکز تهران: خیابان کریم خان زند تقاطع سپهبد قرنی- جنب بانک تجارت طبقه ۳ پلاک ۱۹۶
تلفکس:۸۹۷۸۹۳۹۸-۰۲۱ *** همراه: ۰۹۱۲۰۹۳۵۱۹۶
نمایندگی اصفهان: سه راه حکیم نظامی اول خیابان ارتش جنب داروخانه دکتر عطایی تلفن تماس: ۰۹۱۳۳۱۱۳۷۱۵